Fumette

Fondé en janvier 2020 au Cap Ferret par Bénédicte Baggio et Julien Marcotte, jeunes cadres issus de l’univers commercial et du marketing fraîchement reconvertis, Fumette est un fumoir artisanal de poissons issus à 100% d’une pêche durable et locale. Fumette travaille en direct avec les pêcheurs du Bassin d’Arcachon selon un cahier des charges de pêche durable strict : petits bateaux, sorties à la journée, méthodes de pêche passive et sélective. En valorisant des espèces de poissons abondantes localement (mulet noir, dorade, maigre, maquereau, merlu, thon blanc...) et grâce à un procédé ancestral de conservation alliant salaison au sel de l’Ile de Ré et fumaison à froid au bois de hêtre, Fumette porte un regard nouveau sur le poisson fumé et sa consommation.