Demain est le premier dépôt de pain anti-gaspi qui ne propose que des produits de boulangeries fabriqués la veille, vendus à moitié prix et avec juste un jour de plus.
Pourquoi ce projet ?
Toutes les nuits, ils récoltent des produits invendus de 20 boulangeries des arrondissements voisins, afin de leur donner une seconde chance. Certains sont même retravaillés pour créer de nouvelles recettes gourmandes. En les vendant à moitié prix, ils financent la logistique de récolte et leurs frais fixes, proposent des bons produits (pains au levain, farines de blé ancien...) à des prix accessibles, tout en limitant le gaspillage alimentaire de la filière. Un an après leur ouverture, ils sauvent en moyenne 20 000 produits par mois, avec un taux d'écoulement de 90% des produits récoltés.
- Martin Herbelin et Adrien de Dumast
