Freia

Freia est un restaurant-jardin responsable sur un toit de Nantes qui met en avant le végétal en milieu urbain, à travers une expérience client unique. L'établisssement est bordé d'un jardin, source première d'inspiration pour la cheffe propriétaire Sarah Mainguy. Au milieu, la serre, où les convives peuvent déguster un menu changeant au gré des saisons, influencé par les envies des équipes, les légumes, les herbes du jardin, et les poissons et viandes proposés par les pêcheurs et éleveurs qui occupent une place fondamentale dans le projet. La nature guide le menu et pas l'inverse.

Pourquoi ce projet ?
"Du jardin à la table", c'est le principe de la maison. L'ambition est de planter de la vie, du sauvage dans un milieu urbain, qui rejoint cette idée de fécondité qui découle du nom Freia (déesse germanique et scandinave). Le restaurant se veut le plus durable possible, cela s'illustre dans ses choix, de mobilier, de vaisselle, de serviettes tissées en vêtements upcyclées, mais aussi dans le verre et en cuisine. Rien n'est perdu et tout se transforme (fermentation, déshydratation, confit, huile, vinaigre, cocktail, etc.), les déchets organiques sont aussi revalorisés via le prestataire Les Alchimistes.