Bertrand Larcher, passionnément engagé dans une approche écologique et de partage de l’agriculture, a fondé le projet Breizh Café il y a plus de vingt-cinq ans, d’abord au Japon, puis en Bretagne, à Paris, et à Lyon. Chacune de ses activités reflète son souci de mettre à l’honneur le terroir breton en liant production locale en circuits courts et gastronomie de saisonnalité autour de la galette et des produits à base de sarrasin. C’est la raison d’être de la ferme Breizh Café de Saint-Coulomb, qui se consacre à sa culture, ainsi qu’à la plantation de plusieurs milliers de pommiers cidricoles d’essence traditionnelle, qui lui permettent d’approvisionner les restaurants Breizh Café en farine de sarrasin et en cidre maison. À partir d’avril 2023, la ferme produira ses propres légumes, en collaboration avec l’association Ver de Terre.
- Bertrand Larcher
