Pirate Cannerie est une nouvelle conserverie artisanale de poissons dans les Landes.
Le poisson vient de la criée de Ciboure, au Pays Basque et tout est transformé à la main dans une ancienne ferme de canards à quelques kilomètres de là dans les Landes.
Une partie du poisson est également approvisionnée en direct des petits pêcheurs de Saint Jean de Luz. Le maquereau, la sardine mais aussi le thon, sont travaillés avec des recettes modernes. La truite vient de Saint Étienne de Baigori, dans les Pyrénées. On retrouve également le tacaud, moins connu du grand public, afin de valoriser une pêche locale et durable. Toute petite production, les recettes tournent en fonction de la saisonnalité du poisson.
L'essence de Pirate Cannerie est de rajeunir la conserve avec des recettes modernes et savoureuses tout en valorisant la pêche locale. De préserver cette denrée fragile en capturant la saison et en la sublimant par ses recettes.
- Lucie Lesgourgues
06 81 90 07 76 - https://pirate-cannerie.fr
